中国茶
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绿茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶，都可以来自同一种植物——茶树。它们之所以不同，不是因为用了完全不同的植物，而是因为鲜叶采下以后，经过了不同的停放、加热、揉捻、氧化、干燥与后续转化。
你不必先记住所有工艺。可以从叶片的形状、香气和茶汤颜色开始比较：同一株茶树，因为人的知识、工具、时间与地方做法，成为了不同的茶。
技艺不等于配方
工艺流程可以写成“萎凋—揉捻—氧化—干燥”，却装不下制茶者的判断：叶子萎凋到什么程度才算“够了”？手感、气味和颜色说明了什么？什么时候加热？这些判断来自身体、季节与多年的比较——这也是本展览不把一种泡茶法或一种冲泡风格说成唯一“正宗”中国茶的原因。功夫茶是重要实践之一，但保温杯、办公室大杯、家庭厨房与礼品往来同样构成茶的日常生命。
历史背景
考古材料可以谨慎支持两千多年前已经存在茶的实体遗存，而不是一条从未间断的“五千年历史”。联合国教科文组织对中国传统制茶技艺的认定，把种植、采摘、加工与分享放在一个知识体系中，这一点很有价值；但遗产认定不应把活的知识冻结起来——气候、科研、市场与制茶者仍在改变这门手艺。
待客与日常劳动
一杯茶可以欢迎客人、标记工作中的停顿，也可能成为展示专业品味的小小表演——这些都不会自动发生。有人买茶、烧水、清洗器具，并留意客人是否舒适；这些经常被忽略的工作，同样是茶文化的一部分。
现场提示
看
找到叶子的一种可见变化。
问
哪一步依赖制茶者的经验判断？
记住
传统不是冻结的配方，而是在人、地方与重复实践中继续生活。
萎凋、氧化、微生物转化等更深入的工艺术语，见茶词汇。